Ich kenne nur den Begriff sauer. Ist das das Gleiche wie säurebildend?

Nein. Sauer ist der Zustand, in dem wir ein Lebensmittel vor uns haben. Säurebildend aber ist das, was der Stoffwechsel daraus macht. Und das ist das entscheidende für die Regulierung des Säure-Basen-Haushalts. Eine Zitrone schmeckt z. B. sauer, verhält sich aber nach der Verstoffwechslung basisch.

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